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餐饮管理行业——亚惠美食:多业态餐饮企业三位一体的数字化转型之路

2021-01-14

亚惠美食:多业态餐饮企业三位一体的数字化转型之路

客户概述

亚惠美食有限公司创立于1992年,是国内专业从事美食街(广场)、团餐策划、设计和运营的多业态餐饮管理公司。经营业态涵盖亚惠厨房、美食广场、百乐汇美食花园、特色门店等,目前已拥有北京、上海、广州、天津、深圳、大连、沈阳、青岛、威海、烟台、东莞、武汉、西安、苏州、南京、成都等地400余间分店,每天服务超百万人次,员工超过5000人,作为国内快餐领军企业,多次荣获全国餐饮百强企业称号。

业务挑战

亚惠自1992年成立,已立足大连辐射北京、天津逾28载,深知GDP高速增长下的粗放增长窗口期已然过去,餐饮企业首先需要正视的存量时代已全面到来。经过金蝶软件助力的信息系统对自身经营管理的数字化剖析,应对原材料、房租和人力成本的不断攀升问题,以及如何平衡自身业务扩张后门店数量与坪效的关系也日益成为亚惠经营管理中的突出问题。

此外,随着亚惠持续的多元化发展(早午晚餐、食堂团餐、美食广场、特色品牌)、新兴消费者消费趋势变化(买商品到买服务、注重品质、享受即服务、社交娱乐、信息爆炸、体验、移动购物、忠诚度低)、以及新冠疫情等偶发因素,促使亚惠领导层更加意识到数字化工具和线上业务转型的重要性,信息化工具和经营管理变革应双向多措并举,须持续加强集团内部管控力度、提升组织内部协同效率、优化供应链和降低运营成本,积极链接外部客户、供应商、合作伙伴、商户、消费者,期冀在共享生态中打造新的增长点。


解决方案

亚惠携手金蝶构建一体化平台,服务三个“一体化”(集团管控一体化、供应协同一体化、业财一体化)落地,实现四方面转型(组织转型、协作转型、核算转型、信息化转型)。

项目整体分为三个阶段:第一阶段聚焦企业内部,实现集团及下属公司门店在财务、资金、预算、费控领域的集约化管理,落地集团管控一体化;第二阶段聚焦内部的跨部门协同,通过供应链管理、生产管理、成本管理等功能的深化应用,以及完成一阶段门店系统的对接,落地业财一体化,初步完成平台的构建;第三阶段跳出企业聚焦生态,通过供应商协同平台的打造,以及移动端、BI分析业务能力等的深化应用,落地供应协同一体化,激活统一平台,实现生态级的良性协作和价值增值。

树立统一标准,构建集团管控一体化,进而撬动资金利用率

亚惠统一标准,涵盖三统一和五标准化。三统一,即基础配置和数据统一、财务核算科目和制度统一、预算和报表模板统一。五标准化,即财务核算(凭证、分录)标准化、资产管理(固定资产、低值易耗品)标准化、资金管理(资金池、银企互联、出纳)标准化、预算(编制、审批、借款、报销闭环)标准化、管理报表(个别、合并、管理经营和HR)标准化扩展。

业务标准化基础上,聚焦客户资金管理的核心痛点,以客户集团各层级各项预算为源头,经配置和适度开发,实现按预算节点筹资、按收支两条线管理和统一调配,实时掌握结余资金,可视化资金监管和风险监控的系统功能,除为企业高层经营者经营决策提供有力保障外,还为中高层管理和运营者实现了“集团-公司-门店-档口”的分层集中管控。

链接供应链与生产部门,促业财一体化落地,提升企业经营效率效益

通过与客户的协同研讨,理顺客户管理变革诉求,系统建设价值主张,与客户一起沿餐饮行业主价值链,完成部分流程重塑再造,链接了原本脱节运作的供应链与加工制造部门,实现了门店要货计划为源头,按周或*小工作日为周期拉动相应生产计划以及物流配送计划,进而实现门店、物流中心、中央厨房、采购中心等多部门之间的多维度协同(数据、应用和业务)和链接打通,进而落地实现物料ABC分类管理、多套计划的协同编制以及物流配送的全程管控等流程和管理的精益,并由此大大提升信息的利用率,降低人工管理的差错率和管理成本,提升企业整体效率效益。

破壁企业固有屏障,链接客户和生态伙伴,助推产业升级发展

利用金蝶云之家的移动化应用,实现与客户或美食家的有效触达链接,使其放心、安心和舒心。利用金蝶云苍穹供应商协同平台实现生态伙伴的全生命周期管理,包括但不限于注册/认证、线上链接、询报比价、竞价、公开招标、收/发货、对账等。同时针对针对零星物资,构建自建商城或与第三方京东平台连接,减少采购资源浪费,提升整体采购的工作效率和价值。


客户价值

统一标准,精细管理运营

在全集团层面落地三统一和五标准,实现预算、资金、费用、财务核算等业务的“集团-公司-门店-档口”的四级管控;并借助信息化和数字化实现内部市场化管理:门店设计、设备运维等专业服务职能独立,集团采购其专业服务,从而激发员工积极性,进一步提升专业服务质量;主营业务实现内部交易结算,精细化核算“结余值”,实现多劳多得的绩效管理考核模式,激发了组织活力,为管理层科学数字化决策提供多维数据支持。

业财融合,贯通集团管控

将基于供应链的采购、仓储、生产加工、物流配送、销售的全业务流程完全数字化管理,强制财务数据完全依赖业务数据生成,使得财务工作更加有据可循;实现集团资金收、支两条线的管理,约沉淀55%资金参与理财,较大提升资金利用率;同时提升集团预算管控效率,增强全员预算意识,借助系统支持业务通过PDCA闭环持续提升预算管控合理性。

供应协同,降本全链运营

实现供应商全生命周期管理,以及线上完成重点物料的询价比价、竞价定标,逐渐形成亚惠完整的价格库,在提高采购价格透明度同时,从源头上控制采购成本,保证利润目标的实现;同时集成商周POS系统、供应商协同平台,拉通门店要货、采购、库存、生产、物流配送计划,降低全供应链上、下游运营成本,提升效率。

沉淀数据,支撑企业战略转型,推动产业升级改善

集团内通过对资金、预算、费用、成本、采购、库存、生产、销售等业务环节的系统化管理,沉淀管理后台的基础数据、业务中台的业务数据,形成亚惠内部的重要数据资产。集团外,通过供应商协同平台、移动社交应用实现与供应商、客户、终端消费者、合作伙伴的数据链接,积聚外部客商数据资产。依托金蝶系统,实现内外数据资产的链接、协同和深化应用,为企业提供客户需求洞察的基础上,辅助企业业务和运营能力匹配建议,服务企业业务微调和战略决策调整的同时,还能借此不断赋能产业伙伴协同效率,实现餐饮业态不断迭代升级。


上海宝蝶是金蝶公司金蝶产品在上海的代理经销商,提供金蝶ERP管理软件的销售,开发,实施运维服务,系统应用集成等,销售的产品包括:

金蝶ERP管理软件包括:金蝶EAS面向大型集团型企业、金蝶K/3 WISE面向成长型企业、金蝶KIS面向小微型企业。

金蝶云服务产品包括:金蝶云星空(成长型企业数字化创新云服务平台)、金蝶精斗云(云小微企业的一站式云服务)、金蝶管易云(电商行业云服务)、金蝶云之家(智能协同办公云服务)、金蝶KIS系列(小微企业ERP企业)。

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