看日式牛肉饭的数字江湖

行业洞察

餐饮企业在连锁化发展中，传统食材供应链带来了种种挑战，以往复杂、冗长、不规范的采购环节和交接流程对众多餐企来说，已经相对脆弱，经不起挑战。这一弊端，在当下疫情常有反复的阶段，凸显更加明显。

因此，通过按需采买、降低采购成本、保障食材质量等环节，实现食材从采购到门店的全流程管理，通过优化内部业务流程，为供应链“做减法”，提升自身供应链数字管理能力来提高竞争力，已成为连锁餐饮品牌发展升级的必经之路。

客户介绍

吉野家源于日本，遍布世界各地超过两千多家门店。吉野家在创业以来的110余年中，始终本着“好吃、快速、不贵”的宗旨为顾客提供着商品和服务。深圳吉野家快餐有限公司是吉野家在广东省的运营公司，在广东省内开设近50家门店，其独有的牛肉饭是由上等的牛肉配合秘制上汤烹制而成，再加上热气腾腾的品质米饭，在深圳更是有口皆碑。

数字化需求

1►传统手工订货，效率低下易出错

在上线金蝶云星辰前，深圳吉野家门店采用手工整理Excel的方式订购食材，每天需订购的食材多达50余种。在订购时店长将所需的食材汇总至采购部和中央厨房，数据传达至总部，这导致总部接收订单的效率较低，易出错且增加计划被随意性改动的风险。

2►库存管理难，亟需提高周转效率

传统供应链存在链长、串联、多节点这些特点，链长导致响应速度慢、串联容易导致供应链中断、多节点则容易造成信息不对称等问题。例如需要管理的食材超过500多种，不同食材对应不同的储存条件，吉野家亟需建立一体化数据管理平台，统一监管所有食材每天的出入库及制作配送数据，实现供应链、仓储物流、门店销售的“一张网”数字化协同。

解决方案

1►门店订货数字化，运转效率大幅提升

上线金蝶云星辰+易订货一体化方案后，吉野家实现了门店订货的数字化和在线化。店长通过参考商品历史销量制定食材采购计划，在手机端完成订货，订单自动同步到星辰进销存系统生成销售订单，运营人员一键汇总当天的订货需求，再根据品类和供应商将订单进行拆分，快速安排生产和生鲜食材采购，降低了门店与总部的沟通成本，大大提升了门店订货效率。

2►“数字化+供应链”布局，实现降本增效

金蝶云星辰进销存云能高效管理企业异地多个仓库，对商品库存数据可实时更新，商品的收发情况一目了然。此外，还支持通过API接口对接到第三方仓储系统支撑餐饮企业第三方仓储数据管理的需求。借助金蝶云星辰多对多组装拆卸功能，吉野家将多种商品分装成多种标准的食材包装，大大提升了预制菜包的生产效率。

餐饮行业的变革本质是一场效率与成本的博弈。餐饮企业通过数字化转型，强化自身的抗风险能力，才能实现动荡市场中的逆风飞翔。